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天津·最好吃的早点——求是里清真立霞早点

2025-9-25 13:32| 发布者: admin| 查看: 4407| 评论: 0|酷天津

摘要: 来求是里吃早点是早就定下了的，咱不清楚求是里，但分别从两个渠道都听说了这里有一家天津最好吃的早点，两路人马直指一家名曰立霞早点部的苍蝇小馆，想看一下网上评价怎么样，结果查无此店。这个结果令我大为兴奋， ...

来求是里吃早点是早就定下了的，咱不清楚求是里，但分别从两个渠道都听说了这里有一家天津最好吃的早点，两路人马直指一家名曰立霞早点部的苍蝇小馆，想看一下网上评价怎么样，结果查无此店。

这个结果令我大为兴奋，有意思！说明三个问题，一是没有外地游客按图索骥前来，二是少有当地年轻人前来，三来的都是附近的老天津。到异地吃饭都找必吃榜，到天津未必，要找不上榜。

凭真本事的老店远在互联网前面。

吃早点要去早点铺，专做早点的买卖透着专业，大概率就是一家人，无冬历夏五更半夜爬起来忙活，最多到晌午也就撑不住了，想倒班又雇不起人，只能维持小本生意挣个辛苦钱，听着就不容易。

一进门男女老少都在忙活着，果然就是这种格局，心里又踏实了一块。很多大饭店的早点是租出去给别人做的，当然不具可信度。

老豆腐是检验北方早点铺到位与否的主要指标。

立霞老豆腐的卤内容比较少，但稀稠度合适，能看见黄花木耳只是不多，汤里应该放调味料了但是没吃出来，不确定如何做的但铁定不是清水加鸡精。拌上老豆腐整体就是浑然一体，可以喝的那种。喝碗老豆腐，是京津两地共同的语言习惯。

华北地区有地方的老豆腐比现在流行的豆腐脑要老不少，上帘布一压就成豆腐了，老到什么程度呢，成坨，用勺搲着吃，蘸料有特点，不是汁水类的，是酱料，甜面酱、辣椒酱、青椒酱、韭菜酱……。对于食品不纠结字面跟意思的表达，在哪说哪儿，到人家地盘就得管包子叫馒头。

这碗老豆腐到位，难怪被称为最好吃的早点，仔细尝能尝到一丝蒜香，也许没有搅匀的缘故，其他的料、油都不明显，但复合味令人很愉快，回味特殊有说不明白，这是这款老豆腐的灵魂。

为了探究其他调味料，特意来到操作窗口看着人家怎样盛出一碗老豆腐。大概算了一下，一碗老豆腐除了一勺卤子外，还要单另添加六种以上的调味料，花椒油、酱豆腐、韭菜花、蒜汁，末了浮头再来一勺辣椒油和芝麻酱，这要是不好吃也就没有天理了。

一把小勺上下翻飞，没看清就已经端着上桌了，桌上啥调料没有，也不用客人二次调整，味道正好。这点不能忽略，说明人家的产品有标准！一碗老豆腐添加六种调料汁，必然有个配比的问题，别看都是一勺，原材料的浓度掌控好了，看似马虎，实则精准。人家敢打天津老味的牌子，必得保证每位顾客的碗里都是同一个口味，你爱吃辣椒，他喜欢韭菜，按自己喜好来就成了各吃各味儿了，也就离标准差出十万八千里了。

北京餐馆多是让顾客自己加调料，美其名曰众口难调，实则缺乏自信，得罪不起天南地北客人的偏好和质疑，干脆随你们自己喜欢吧，堵了客人嘴，丢了北京味，外地人坐下干脆就不知道怎么调，懵懵懂懂地一样来点，自己动手的说不上是不是北京味。

把老豆腐按照一道菜去品尝，才能尝到天津味，这点上看苍蝇馆子的品控没毛病。

天津的果子就是油条，一样的面一样的发制工艺一样的油，炸出来就是比北京的好吃，武断么？绝非，粗度比北京的油条细，焦香感更强烈，就差这一点儿。

天津的果子可以用煎饼卷，也可以用大饼卷，北京爱用烧饼夹，都是借助油香就和点主食的目的，并非这么吃最香，直接吃最香。

入乡随俗是一定要，跟吃老豆腐一样，别由着自己性子来，否则当场就能吃回北京味儿。大饼卷没毛病，绝对经典。

不是我自己花钱所以不清楚单价，问买单的朋友，告知，6块5，他们吃了十几年进门只要说6块5，老板就给上一碗豆腐脑，一碗豆浆，一根果子和一牙大饼，简单的还有5块5，少一碗豆浆。

我这个脑子转得飞快只算出来豆浆1块钱，这也太便宜了吧，什么都不放浓郁的豆香，加勺糖泡糖油饼是我的最爱。

天津人喝浆子特讲究，弄成稀汤寡水交代不了，豆粉冲的就更不可能了。为啥说天津的饭菜好，不光是性价比高，最重要的是地道。天津饭馆的菜太有质量保证了，那是因为客户都是天津本地人，不像北京人都是来自是五湖四海，为了共同的瞎指挥走到一起来了……，最关键的还有一条，天津饭馆做菜的同样也是天津人，天津人做给天津人吃！以天津人的那张嘴，不地道能给你挤兑哭。

邻桌的大哥说这个地界袁世凯那会儿就是闹市中心，卖天津老味靠谱。对于点评都没有的立霞早点被冠以最好吃的早点，认可，无须评比，也别拿一千个心目中有一千个哈姆雷特来说事儿，就因为天津人做给天津人吃了30年。

路过

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